维生素是人类维持代谢和功能所必须的化合物，属于人体六大营养要素之一，人体对维生素需要量甚微，但不可缺乏。维生素大多数来源于食物，少数在肠道内由细菌制造。如果摄入不足或消耗过多便可引起维生素缺乏症。老年人往往因摄取食物少或患某些慢性病容易引起维生素缺乏而影响身体健康。
维生素Ｅ 维生素Ｅ有抗氧化作用，可以清除体内超氧自由基和类脂质过氧基，减少过氧化脂质生成，延缓衰老作用。每日用量１００－２００毫克（１－２丸），但不能过量，每日超过３００毫克可引起肌无力、乏力、头痛、性欲减退。
维生素Ｃ 又称抗坏血酸。新鲜蔬菜、水果含量丰富。但放置过久便逐渐减少、久煮也会破坏，因此蔬菜宜生食或急炒。维生素Ｃ有高度还原性而有抗氧化作用，一般用量每日２００－６００毫克。
β－胡萝卜素 为维生素Ａ的前体，能抑制自由基的活性，避免细胞癌变，防治血管硬化，提高免疫力，延缓机体衰老，减少疾病的发生。口服每日１５毫克（１粒）。β胡萝素在绿色蔬菜和动物内脏中含量较多，可从这类食物中补充。
多种维生素微量元素复合制剂 国内外有多种不同组合产品。含维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、Ｃ、烟酰胺、泛酸钙等均为人的生理必需品。微量元素在人体应有一定量和比例，否则也可导致疾病发生。