有害有毒的化学物质，如农药、粉尘、铅、汞、苯、一氧化碳、二氧化硫等，就算只有少量进入身体，长时间积累也会引起各种毒性反应，破坏身体生理功能，甚至发生严重病变，有些有毒物质也会影响胚胎发育，导致畸变或死亡。在生产环境中接触有毒化学物质作业人员如果缺乏劳动防护，可能发生职业中毒，出现神经系统、血液系统、消化系统等多种症状。
要预防化学品中毒，首先要做好各种预防措施。另外，加强营养可提高抵抗力，减轻化学毒物的作用及其结果。许多毒物会引起生物膜脂质过氧化，破坏细胞结构，甚至引发癌变，但是，多种营养素具有一定的解毒、清除自由基和抑制脂质过氧化的作用。合理的营养措施，可增强代谢解毒能力，减少毒物吸收并使其转化为无毒物质排出体外，有利于康复和减轻中毒症状。已脱离原工作环境的人员，以前进入身体的化学物质如硅尘、铅等，仍可能蓄积在体内继续发挥毒性，或身体各系统器官受到毒害而尚未恢复正常生理功能。因此仍需要提供合理营养，针对毒物的化学性质、配合药物和保健措施，采取饮食营养手段进行排毒。
㈠苯作业人员
包括制造香料、药物、橡胶、炼焦、油漆、染料、塑料、合成纤维与合成洗涤剂的生产人员，鞋厂、家俱及皮具、印刷、电子厂也常用到含苯化学品。苯主要以蒸气形式经呼吸道吸入体内，可损害神经、骨髓，破坏造血功能，毒性很大。
工作中接触苯的人员，首先要饮食均衡，在此基础上，应补充高蛋白、高糖类、大剂量维生素C及适量的铁。因为高蛋白饮食可以促进苯的氧化和增加肝脏的解毒功能；高糖类可以促进苯的衍生物同硫酸基结合后排出体外；维生素C可缩短出血、凝血时间，防止白细胞减低，有人建议维生素C每日补充150毫克；补充一定量的维生素B6、维生素B12及叶酸，有促使白细胞回升的作用。同时，要多吃新鲜蔬菜、水果、豆类等食物。
需要注意的是：膳食中脂肪含量不宜过高，因为苯易溶于油脂，摄入脂肪过多会促进苯的吸收，并使身体对苯的敏感性增加。
㈡铅作业人员
一般是采铅工人、冶炼、印刷铸字、浇板、蓄电池、陶瓷、玻璃、染料及油漆人员等。铅大多通过消化道和呼吸道进入人体，蓄积在体内，主要沉积在骨骼系统中，造成慢性或急性中毒，主要引起神经、造血系统的损害。
铅可促进维生素C的消耗，甚至造成齿龈出血等症状。在与铅接触时，建议每日维生素C的供给量为150毫克，可延缓铅中毒的出现或使症状减轻。维生素C还直接参与解毒过程，促进铅的排出。
蛋白质供给量需充足，应占总热能的14%-15%，尤其是富含含硫氨基酸如蛋氨酸、胱氨酸等的优质蛋白质，可增强身体的排铅能力，减轻中毒症状。
水果、蔬菜中所含的果胶、膳食纤维等可降低肠道中铅的吸收。维生素B1、B6和B12有保护神经系统的作用。
脂肪摄入量应适当限制，以免脂肪促进铅在小肠中的吸收。
有关作业人员的饮食宜少钙多磷，如谷类、鲜豆类、蛋类及肉松、猪肝、猪肺和鱼等。平时可以多吃些水果。
㈢汞作业人员
主要是从事汞矿开采和冶炼、仪器仪表制造、电器器材制造、化工、军火及医药等的人员。
汞及其化合物可通过呼吸道、消化道或皮肤进入人体。金属汞易溶于类脂质，汞蒸气易透过细胞膜进入血液，与血清蛋白及血红蛋白结合，蓄积在肾、肝、心、脑中，导致病变和生理功能紊乱。慢性汞中毒可引起蛋白尿，使身体不断丧失蛋白质。肝脏、肾脏受损，需充足的优质蛋白质提供修补、再生。因此膳食中应有足够的动物性食品和豆制品。
微量元素硒与维生素E对于汞中毒均有明显防护作用。硒可维持肝、肾细胞内谷肮甘肽过氧化酶的活性，还可束缚汞，使汞不能到达靶细胞而产生毒性作用。维生素E能防止汞对神经系统的损害，还能提高硒的营养效应。高蛋白、低脂肪膳食，能明显修补肝细胞损伤，防止脂肪肝，改善肝功能。含果胶较多的胡萝卜能加快汞的排出。日常膳食应选择含硒较高的海产品、肉类、肝脏等，含维生素E较多的绿色蔬菜、奶、蛋、鱼、花生与芝麻等。
㈣磷作业人员
一般是制取磷、磷肥、农药和染料等人员。饮食中应注意供给予足够的维生素C。可多吃新鲜蔬菜、瓜果、较多糖类和豆制品、奶制品、鱼松、芝麻、虾皮、猪骨等。
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