夏秋季节食品很容易受到细菌、霉菌及各种化学物质的污染。食品被污染后，会对人体健康产生不同程度、不同类型的危害，如肠炎、痢疾、急慢性中毒等。
搞好食品卫生管理尤为重要。要告诫群众，不要食用受污染的食品，如被水淹过或受其他原因污染的面粉、挂面、饼干、面包等；不要吃未洗净的瓜果；不吃过期糕点；不吃馊饭菜，即使经过重新蒸煮也不要吃；尽量不吃凉菜；不吃霉米面。不能饥不择食，霉变的食品不要吃，以防中毒。此外，还要防止群众误食有毒的蘑菇、野菜、野果等。
集体进餐时，更要确保供应食品的卫生。要加强对集体食堂、食品原料、食品容器的卫生管理。不得用非食品包装袋和容器装运直接入口食品。食具消毒：把洗净的食具放在沸水中，煮沸5分钟；也可按1千克冷水加1片或1匙漂白粉精的比例配制消毒水，食具在消毒水中浸泡3分钟即可使用。注意：配制消毒水不能用热水，否则会使漂白粉精中的氯气挥发失效。
对炊事员要定期体检，如体检不合格，要调离工作岗位，并要加强对炊事员的食品卫生常识培训。
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