近年来，食品卫生安全受到人们的高度重视。食品中毒是指人在食入了含有有毒有害的物质后，身体出现痢疾状态的过程，食物中毒包括化学性食物中毒（如农药、甲醇中毒），细菌性食物中毒（如大肠杆菌食物中毒），动、植物性食物中毒（如加工不当的毛蚶、河豚、木薯、扁豆中毒）等。
一、常见的几种食物中毒
㈠化学性食物中毒
主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。
化学性食物中毒发生的原因有：
⒈生产经营者疏于食品卫生管理，对食品加工、运输、贮藏、销售等环节中的卫生安全问题注意不够。此类中毒发生率最高，出现在学校食堂和饮食服务单位的食物中毒多属此类。
⒉滥用食品添加剂或使用非食用原料。误将化学毒物作调味剂或食品添加剂，如将碳酸钡作发酵粉；滥用有毒化学物，如用甲醇经勾兑后作白酒出售等。
⒊误食。主要由食用有毒工业原料、农药，被鼠药污染的食物引起的中毒。这类中毒发生的数量较多，且中毒者病情危重，死亡率极高。
㈡细菌性食物中毒
引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品；植物性食品，如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也有引起细菌性食物中毒的事例。
㈢动、植物性食物中毒
动、植物性食物中毒是指含有毒素的动、植物被食用后而引起的中毒。自然界里有许多可食用的动物和植物，但有些含有毒素，误食后会引起中毒，甚至危及生命。有的食物加工不当也可引起中毒，如扁豆、发芽的土豆、白果等。
二、食物中毒的判断与预防
㈠有预防食物中毒的意识和知识
要预防细菌性食物中毒，首先是不吃不新鲜食物。食物的来源和处理方法也非常重要。对常见的食品要知道正确的加工处理方法，对不经常见到的食品，一定要搞清楚其性质、加工处理方法后才能食用。吃生、鲜食品时应特别注意加工过程，不要贪图口福而随便吃来历不明的食品。
㈡会判断食物中毒
⒈有胃肠道症状：如果吃完东西以后感觉胃肠不舒服，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，或者出现头晕，惊慌等症状。与自己共同进餐的人也出现了相同症状。
⒉有可疑的食物或原料：进食了可疑的食物，例如食物不新鲜、有异味。吃过自采的蘑菇、鲜黄花、未炒熟的扁豆、发芽的土豆。用不是从正规渠道购进的盐炒菜，或误食了某种化学物质等。
⒊出现症状较早：从时间上判断，化学性食物中毒比有毒的动、植物毒素中毒出现早，通常以分钟计算。
㈢加工食物注意各个环节的卫生和个人卫生
生吃瓜果要认真清洗，并将腐烂部分去除，饭前便后要用清洁水洗手。自己制作的食物要注意“净、透、分、消、密、期”六个字：
净：是指购入食物或原料干净。
透：是指蒸熟煮透。
分：是指做到生熟分开，尤其是案板、刀具、筷子等直接接触食物的用具。
消：是指做好烹饪用具的消毒。
密：是指食物要密闭存放，减少由外界污染的机会。
期：是指要看一下食物的制作日期和保质期，严防食用过期食品。
㈣在外就餐不要选择无证无照的摊点
拿到食物后最好能“望闻问尝”：看看食物的色泽有没有异常，气味是否和平常不同，有怀疑时可以及时向服务人员询问制作的时间和过程等；吃的时候如有异味要马上停止食用。
三、食物中毒的应急处理
食物中毒抢救得越早效果越好。在现场急救的原则是设法尽快清洗和排出肠道内的有毒物质，防止毒物被吸收。症状重的应住院治疗。以误食有毒蘑菇中毒为例，其应急处理方法是立即催吐、洗胃、导泻。可以采取如下措施：
⒈对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐。然后用1:2000-1:5000高锰酸钾溶液或浓茶水及0.5%活性炭悬浊液等反复洗胃。让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，以减少毒素的吸收。
⒉如已有剧烈呕吐者，不用洗胃。但如果神志不清醒，呕吐时应帮助其将头偏向一侧，以防止呕吐物堵塞气管而窒息。
⒊对已陷入昏睡乃至昏迷者，则应让其平卧，解开衣领。有假芽的应取出，并将头偏向上侧。身体保温，并稍抬高下肢。拨打急救电话。
四、安全饮水
㈠水污染
饮用污染水可直接引起人员中毒。没有水的安全，就没有人的健康。我们日常生活中饮用的自来水通常是安全的，但也可能由于管道破裂、高层楼房水箱污染或人为破坏引起水污染。此外，洪水造成泥沙俱下，大量污染物质溶解或漂浮水中，导致江河等水体污染。水源地上游突发化学事故，有毒化学品不慎流入江河，城市遭空袭或突发灾难等都会导致水体化学污染。
㈡保障饮水卫生
⒈学会判断水污染
水源地污染和自来水被污染是两回事，政府部门平时会认真监督检查自来水质量，防止自来水污染发生。但由于自来水进入各家各户口还要经过许多管线，我们平时也应注意自己的饮用水是否有污染。
⒉外出时饮用水的安全
在外旅游时如果购买瓶装水有困难时，尽量不喝野外自然水，万不得已时只喝山林间的泉水，勿饮河水、融雪水、路边溪水。
⒊水灾后的应对措施
不论是被毁坏的给水设施还是被洪水淹没污染的给水设施，灾后均应严格实施卫生处置。如在饮水供应不及时的非常情况下，可根据应急部门的指导，饮用经过过滤及煮沸后的水。
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