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项目 |
评估内容 |
标准分 |
扣分标准 |
实得分 |
| 一 制度建设与贯彻落实 300分 |
1、制订卫生管理制度，组织健全，职责明确，落实到位，严格考核并有记录 | 60 | 没有制定减30分；落实不到位减5-15分；考核不严记录不全减5-15分 | |
| 2、制订从业人员健康检查制度；从业人员卫生知识培训制度；卫生检查制度；个人卫生制度；原料采购索证制度；面食制作管理制度；凉莱制作管理制度；烹调加工管理制度；粗加工管理制度；库房卫生管理制度；餐饮具清洗消毒制度 加工场所及设施清洁、维修保养制度；加工操作设备及工具清洁制度 |
200 | 每少一种减10分；落实不到位减2-5分 | ||
| 3、有投诉管理制度 | 20 | 没有减10分；落实不好减2-8分 | ||
| 4、有食品中毒应急处置预案 | 20 | 没有办法减10分；没有组织演练减10分 | ||
| 二 环境 卫生 100分 |
1、厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 | 25 | 现场检查减8-20分 | |
| 2、食品生产经营场所环境是否整洁、卫生 | 25 | 现场检查减8-20分 | ||
| 3、防蝇、防鼠、防蟑、防尘设施是否有效 | 25 | 现场检查减8-20分 | ||
| 4、废弃物处理是否符合要求 | 25 | 现场检查减8-20分 | ||
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项目 |
评估内容 |
标准分 |
扣分标准 |
实得分 |
| 三 食品 生产 经营 过程 100分 |
1、加工用设施、设备工具是否清洁 | 25 | 不符合规定减5-20分 | |
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2、用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用 |
25 | 不符合规定减5-20分 | ||
| 3、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 | 25 | 不符合规定减5-20分 | ||
| 4、专间操作是否符合要求，并有标识 | 25 | 不符合规定减5-20分 | ||
| 四 餐具 饮具 容器 100分 |
1、使用前是否经有效清洗消毒 | 40 | 不符合规定减10-30分 | |
| 2、清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 | 30 | 不符合规定减5-20分 | ||
| 3、消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 | 30 | 不符合规定减5-20分 | ||
| 五 个人 卫生 100分 |
1、从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩 | 25 | 发现一人减10分 | |
| 2、从业人员操作前及接触不洁物品是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒 | 25 | 发现一人减10分 | ||
| 3、从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 | 25 | 发现一人减10分 | ||
| 4、从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 | 25 | 发现一人减10分 |
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项目 |
评估内容 |
标准分 |
扣分标准 |
实得分 |
| 六 从业 人员 管理 100分 |
1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 | 40 | 每发现一人无健康合格证减10分；未按时进行健康检查每人减5分 | |
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2、食品卫生管理员应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理人员培训并经考核合格 |
30 |
未参加培训减10-20分 | ||
| 3、制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训 | 30 | 无计划减10分；发现有一人未培训减5分 | ||
| 七 食品 采购 储存 100分 |
1、是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检疫合格证明 | 20 | 没有减5-15分 | |
| 2、食品及原料是否符合食品卫生要求 | 20 | 发现一种减10分 | ||
| 3、库房存放食品是否离地隔墙 | 15 | 不符合规定减5-10分 | ||
| 4、冷冻、冷藏设施是否能正常运转、贮存温度是否符合要求 | 15 | 不符合规定减5-10分 |
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| 5、食品贮存是否存在生熟混放 | 15 | 不符合规定减5-10分 | ||
| 6、食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所 | 15 | 不符合规定减5-10分 | ||
| 八 其他 方面 100分 |
1、是否有超过保质期食品 | 20 | 每发现一项减5分 | |
| 2、是否经营腐败变质食品 | 20 | 每发现一项减5分 | ||
| 3、是否生产经营其他违禁食品 | 20 | 每发现一种减5分 | ||
| 4、杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及有毒有害物管理及使用符合有关规定 | 20 | 发现一处不符合规定减5分 | ||
| 5、食品添加剂管理及使用符合有关规定 | 20 | 发现一处不符合规定减5分 |
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评估 |
项目 |
标准分 |
减分 |
实得分 |
评估组长 |
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一 |
年 月 日 | ||||
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二 |
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三 |
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四 |
评估组员:
年 月 日 |