餐饮业工人现状
进入城市的外来人口工作的行业集中在制造业（占城市外来人口的37.7%）、批发和零售贸易及餐饮业（占28.6%）……从城市外来人口的职业看，生产、运输设备操作人员及有关人员（占47.5%）和商业、服务业人员（占36.1%）是外来人口的主要职业。
我们的眼睛，远远关注着工厂流水线上的工人。但每年还有无数工友进入餐饮服务类行业工作，并且占该行业从业人员的半数以上。工厂出现了“民工荒”，餐饮业缺工问题更是老大难问题。但他们的生活如何？感受如何？他们要面对什么样的职业安全健康问题？这些，也应该得到大家的关注。
相关职安健问题
餐馆通常包括两个主要部分：厨房，及饮食场所（通常为餐厅）。餐饮业的职业安全健康问题主要就发生在这两个地方。出现的意外事故主要有：被工具所伤；烫伤；滑倒、绊倒、跌倒；碰伤；提举或搬运物件时受伤，等等。这里谈谈厨房工作一般存在的职安健问题——
1）机器、切削设备、刀具使用这些机器的工人应进行安全操作训练，否则可能因经常发生事故造成伤害。
这些机器使用错误或不当会导致切伤、肢体被抓住、和电击。为了防止这类事故发生，厨房工人在使用此类设备之前应接受彻底的培训，并遵守厂家的安全操作规程。其他防止伤害的措施有：确保清洗前电源断开和插头拔出；穿紧身衣裤，衣裤上不应有在操作机器时可能掉落或被设备转住的饰物，长发工人应戴发罩；以及有专人定期维修。
使用有尖锐刀片的机器时，必须非常小心。
刀具若使用或存放不当，可能造成严重伤害。厨师或副手经常要用刀处理食材，须谨防受伤——
◆操刀时必须注视，集中注意力，切莫分心或转头谈话；
◆刀仅用于当用之处；
◆确保刀刃锋利，因为钝刀需要更大的力，并且容易打滑；
◆携带菜刀时要手握刀柄，刀刃向下；
◆使用后立即将刀具清洗，放置在适当位置。注意单独清洗，以防割伤。
2）炉灶
使用炉灶的工人所遭受的主要危险是皮肤烧伤，其伤害程度从轻度烫伤至烧伤。保护措施是：在揭锅盖时、端锅时和从灶上拿走热东西时都使用连指手套。灶旁必须经常保持无油脂，以免滑倒和失火。若为燃气灶，点火前必须开指示灯。
另外，厨房普遍使用热油炸各种肉类和蔬菜，最常见的相关危险是热油溅出而引起的皮肤烧伤。确保安全的措施有：确保油不过热和起火，把锅附近的油脂清理干净；油锅不装得太满，以免溢出；过滤或更换油锅内的热油时要特别小心。应经常穿戴手套、围裙和长袖衫等个人防护用品。
厨房中，所有的人都暴露于炎热环境，以靠近热炉灶的厨师为最。这很可能引起与高温有关的健康问题，例如高血压。皮肤病、头痛和疲劳也是厨房工作人员的常见病。此外还有热虚脱和热中风。在极端情况下，曾发生过晕厥和失去知觉的现象。
防止热应力的方法包括：良好的通风装置，带有可排除热气的炉罩；执行工作休息时间表；作业时多喝水。对厨房工作人员进行辨识热病症的教育。
4）油烟等刺鼻气味
排除厨房内的气味、油脂和烟雾需要良好的通风。空气中的油脂可能沉积于设备上，使设备打滑。通风系统包括风扇、风筒和排气罩。这些系统应定期更换和清洗滤网。
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