由于一些宾馆、饭店对消防安全工作疏于管理，轻于防范，导致火灾事故特别是厨房火灾时有发生，其中一个主要原因就是积聚油道内的油污未及时消除，油锅起火引燃油污而成灾。
据消防人员介绍，宾馆、饭店厨房火灾危险性主要表现在以下几个方面：
一是燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。
二是油烟重。燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有可能引起油烟火灾。
三是电气线路隐患大。在有些厨房里，依然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。这些设施在水气、油烟和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质极快，很容易发生漏电、短路起火。
四是灶具器具易出事。灶具和器具若使用不当，极易引发厨房火灾。
五是用油不当会起火。厨房用油大致燃料用油和食用油两类。燃料用油指柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。
对此，消防人员提醒，宾馆、饭店厨房内燃气燃料管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏；发现燃气燃油泄露，首先要关阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。厨房内使用厨房机械设备，不得超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮。油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。工作结束后，操作人员应及时关闭厨房内的所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。厨房内抽烟罩应及时擦洗，抽油烟道每半年应清洗一次。同时，厨房内除配置常用的灭火器外，还应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火火灾。
怎样才能防止家庭厨房火灾呢？
首先，市民千万不要粗心大意，应经常清洁设备，使之没有油垢；抽油烟机在运行过程中，应时刻注意观察其运转情况，经常检查叶轮旋转后排污效果，定期清洗油烟和灰尘。
其次，不要把太多电器设备插到一个电源插座上，尤其是发热设备，并要保持发热设备远离墙壁和窗帘。发现火情立即拨打“119”电话报警。
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