(1)工作原理：在烹饪过程中，油锅中冒出的油烟被抽油烟机的烟雾捕获器或集烟罩所捕获，经过海绵油脂过滤器或子母叶轮的第一次处理，使一部分夹杂在烟雾中的油脂分子被吸附在海绵上或被甩入油盒中，其它被第一次处理过的空气将由抽油烟机排出室外。
抽油烟机一般采用电容运转封闭式电动机，其主副绕组并联运行，电容串联在副绕组中。
(2)抽油烟机的安装和使用：
一般安装高度为距炉灶台面0.8～1.0m。用直径4～6mm电工胀管2个与木螺钉2个，在墙上钻孔后将胀管塞入，用螺钉胀紧。螺钉露出墙壁5mm左右，将抽油烟机悬挂在螺钉上，调整机体使之保持水平，机背上两个挂架挂在墙壁螺钉上后，再将机背下方左右的橡胶支承垫紧贴墙上，使机体成10°左右的仰角，以避免产生震动和噪音。装上挡烟板，最后安装排烟弯头及直管并与室外接通。
使用前，先检查安装螺钉是否牢固，整机安装是否平稳，接地是否良好，为了保证安全，抽油烟机的插头、插座应该选用接地的单相三极插头、插座。
使用时，要弄清说明书的内容。一般抽油烟机均设有一排按扭开关：照明、慢速、中速、高速和停止按钮，用户可根据需要选择。有的抽油烟机还设有透明滤油盒，可直接观察油盒内污染程度，如需清洗，向前拉出即可。
(3)日常维护：
抽油烟机在使用过程中，需经常清洗机体表面、叶轮及滤油盒。清洗或更换照明灯之前，必须切断电源。清洗时应该用沾有中性洗涤剂湿软布擦拭，不要用碱水，以免影响表面漆膜的光亮。
对于有海绵油脂过滤器的抽油烟机，至少每月应将海绵油脂过滤器用洗涤剂或放在加碱的温水中清洗一次，再用清水冲洗，水干后再装好。不论何种抽油烟机，使用半个月后，应用湿布把抽油烟机的内壁揩抹干净。
叶轮上的污物，应根据使用情况大约2～4个月清洗一次。拆卸叶轮时，应该标清各部件的先后顺序。先松开集烟罩螺钉，将集烟罩拆下，旋下叶轮装饰螺母，松开叶轮轴上的顶丝后，即可取下叶轮进行清洗。安装顺序和拆下顺序相反。
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