日本国立癌症预防研究所曾对26万人的饮食生活与癌的关系统计调查，结果证明蔬菜确有防癌作用。他们通过对40多种抗癌成分的分析及抑癌实验，从高到低排出了20种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜名单，分别是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、莽菜、萤兰、芥菜、雪里红、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。
[蔬菜类]
红薯：它所含的维生素高达7%～8%，有助于防治糖尿病、痔疮、阑尾炎和直肠癌。红薯中含有一种可以防止癌症和使人长寿的物质——脱氢表雄甾酮，它被科学家称为“冒牌荷尔蒙”，它可延缓衰老，并能抑制乳腺癌的发生。
芦笋：含有多种营养要素，有明显抗癌、抑制癌细胞生长之作用。其抗癌成分主要为芦笋中所含的组织蛋白、叶酸、核酸等。
苦瓜：苦瓜中具有明显抗癌生理活性物质，能够激活体内免疫细胞的活力。抑制癌细胞的增长或杀死癌细胞，从而阻止恶性肿瘤的生长。但胃寒体虚者慎用。
番茄：美国哈佛大学公共卫生学院科学家通过对4.7万名男性进行为期9年饮食习惯的调查后认为，经常食用以西红柿为主要辅料制作的食品的男性，并发前列腺癌的危险明显低于其他人。调查发现，每星期至少食用10次这类食品，前列腺癌的发病可能性可降低45%。
包心菜：含有丰富的维生素C、维生素B1、B2以及多量的维生素K和胡萝卜素。维生素C可有效阻止亚硝胺在人体内的合成，阻止亚硝胺使食管上皮增生，防止正常细胞发生恶变和使异常细胞转为正常。包心菜中所含二硫氢硫酮能抑制肿瘤的生长，起到良好的抗癌作用。
薏仁：薏仁中，除含有一般蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及无机物质外，还有薏仁醋、薏仁素、谷幽醇、生物碱等有效成分，具有非凡的抗癌之功，可辅助治疗胃癌、宫颈癌、喉癌、消化道癌等多种癌症。大便燥结、滑精、孕妇及精液不足、小便多者不宜服用薏仁。
黄豆：已被发现至少有5种抗癌成分，有人做过统计，喜欢吃大豆的日本人的癌症发病率是世界上最低的。科学家发现进食大豆量是一般人两倍的女性患乳腺癌的风险仅为一般人的一半，每周吃一次豆类食物的人患胰腺癌的风险率比每周少于一次者降低40%。
胡萝卜：胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。但过量食用胡萝卜会引起黄皮病，这与胡萝卜素有关，一般停食2~3个月会自行消退。病人不宜生食。
[水果类]
苹果：实验研究证明，苹果酸能抑制癌细胞的扩散，苹果中所含的黄酮类化合物也具有预防癌症的作用。但便秘患者要少吃。
柑橘：柑橘类水果含有抗氧化剂成分，可增强人体免疫力，抑制肿瘤生长。每天吃一个橘子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、肠胃等部位的癌症发病率降低50%。
甘蔗：甘蔗常用于抗癌食疗方中，如“甘蔗莱服汤”可治肿瘤病人饮食不化;甘蔗还可用于辅助治疗食管癌及胃癌。但脾胃虚寒者慎服。
山楂：山楂干煎水可延长患癌动物的寿命。肝癌高发区的居民，常食山碴及其制品有一定的预防意义。不过，凡脾虚胃弱无积滞、气虚者要慎用。
无花果：研究证明无花果树的乳胶和无花果中含有一种对抑制癌细胞有效的成分，可治疗淋巴肉瘤、乳腺癌、骨髓性白血病等。无花果中发现了丰富的维生素A、D，认为可以阻止强致癌物亚硝胺的形成，并且能分解人体中已形成的亚硝胺。
[其他]
茶叶：动物实验证实茶叶可明显抑制致癌物质，提高机体器官的抗氧化能力。茶叶还可防治口腔黏膜癌前病变的癌变反应。
菱角：菱角肉能分离出有抗腹水、抗肝癌的成分。我国民间有许多以菱角为主治疗食管癌、胃癌、子宫颈癌、乳腺癌各种癌症的食疗方。但胃虚脾弱、胸腹发胀者不宜多食。
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