粉丝传统加工工艺中，需要添加0.5%的明矾(硫酸铝)以增加粉丝的韧性，而有研究表明，过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加，此外，过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。
世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制，但是，大家也不要因此就恐慌，甚至不吃粉丝，因为，我国有关食品添加剂的规定中，明确规定了“按生产需要适量使用”明矾，明矾残留物应该小于等于100mg/kg，因此，吃粉丝不过量就对身体无害，有研究称，一次吃50g为宜。
“需要提醒的是，有些特殊人群更应该控制好吃粉丝的量。”中国农业大学食品学院副教授何计国指出，儿童因神经系统正处于发育时期，就更要少吃。过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响，孕妇要少吃。粉丝中主要是淀粉，糖含量较高，比粮食更容易让人吸收，所以糖尿病人最好少吃。
此外，普通人吃粉丝也要注意两点：一是，不要和油条一起吃，很多人边吃油条边喝粉丝汤的习惯就很不好。油条在油炸过程中，也会适用一点明矾，再与粉丝一起吃，会使铝叠加。二是，建议吃粉丝时要配着蔬菜和粗粮一起吃。蔬菜和粗粮中的纤维会起到干扰铝吸收的作用。
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