鲜玉米中富含维生素E和A、赖氨酸和纤维素，老年人常吃些新鲜玉米对健康很有益处。这是因为：

    鲜玉米中大量的天然维生素E，有促进细胞分裂，延迟细胞变老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能，还能推迟人体老化，减轻动脉硬化和脑功能衰退的症状；玉米中的维生素A，对防治老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等都也有辅助疗效。新鲜玉米中富含赖氨酸（干玉米中极少），不仅是人体必须的营养成分，而且还能控制脑肿瘤的生长，对治疗癌症有一定作用。研究发现，多吃些鲜玉米可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。鲜玉米中的纤维素既多又长，其量为精米、精面的6—8倍，所以经常吃一些玉米粒，能使大便通畅，防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生，同时，对防治直肠癌、消除动脉中的胆固醇也有益处。

    此外，新鲜玉米有一定硬度，吃时需要用力嚼碎，这样又对老人牙齿起一定“锻炼”作用，会促进唾液分泌和齿龈坚固。