豆豉为黄豆蒸熟后发酵制成的调味品，特别适合老年人食用。研究证明，豆豉不仅营养价值极高，而且常吃还有促进人体新陈代谢及预防老年痴呆的作用。

　　据测定：豆豉每100克含蛋白质31.2克，脂肪19.9克，碳水化合物22.8克，粗纤维4.5克，钙331毫克，铁13.7毫克，磷503毫克，核黄素0.61毫克，还含维生素C和B等。有研究表明，老年人吃豆豉有帮助消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果，经常食用还能促进体内新陈代谢，起到清除血中毒素、净化血液的作用，对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。美国一营养学家宣称：“常吃豆豉可以防止老年痴呆”，困为经研究发现：中国人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同时还含有能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌，而老年性痴呆症的形成脑血管血栓有相当关系。所以，这位专家提倡美国人应向中国人学习，在日常饮食中多吃些豆豉。